揭秘朱雀打边炉六大民煲之一的麻辣鸡汤牛什煲

2020-09-26 17:27 admin
麻辣鸡汤牛什煲是朱雀打边炉的六大名煲之一。很多吃过的顾客都想知道麻辣鸡汤牛什煲是如何做的。小编今天请教了厨师长,就来给大家揭秘朱雀打边炉的麻辣鸡汤牛什煲的是怎么做的!
 


朱雀打边炉麻辣鸡汤牛什煲所需食材如下:
牛筋丸5 粒95 克
牛筋65 克
金钱肚75 克
牛大肠75 克
白萝卜2 斤
浓鸡汤2 斤
秘制调料包250 克
花椒3 克
干辣椒8 克
灯笼椒10 克
 
朱雀打边炉麻辣鸡汤牛什煲调味如下:
味精1 . 7 克
鸡粉2 . 6 克
味粉5 . 2 克
益鲜素2 . 7 克
盐3 克
 
朱雀打边炉麻辣鸡汤牛什煲做法如下:
1 . 牛筋丸一切二、牛筋和金钱肚煮1 小时, 煮熟后清洗干净切长条( 长5 cm宽 2 cm) 备用
2 . 将牛大肠清洗干净, 用水煮熟, 切菱形备用
3 . 白萝卜切不规则块状, 蒸半个小时备用
4 . 把浓鸡汤底放入砂锅, 煮至沸腾, 放入秘制调料包和调味品调味, 再放入白 萝卜
5 . 把牛什摆放上面, 最后洒入花椒、干辣椒、灯笼椒即可
 
那么浓鸡汤底又是怎么做的呢?
浓鸡汤底所需食材材料如下:
三黄鸡3 斤
鸡架25 斤
鸡脚12 斤
猪皮10 斤
姜200克
胡椒粒100 克
冷水300 斤
 
浓鸡汤底做法如下:
1 . 将三黄鸡、鸡架、鸡脚、猪 皮四种食材, 用中火过水备用;
2 . 冷水300 斤沸腾后, 放入三 黄鸡、鸡架、鸡脚、猪皮、姜、 胡椒粒、大火煲至沸腾,再慢火煲5 个小时;
3 . 过滤出渣后, 剩42 斤白色 浓鸡汤( 可做20 份扇鸡鲍鱼闷 花螺煲).
 
以上就是朱雀打边炉麻辣鸡汤牛什煲的做法。你学会了吗?如果你嫌太麻烦了,那么就到上海朱雀打边炉徐汇店去品尝吧!预定电话:18901750032。