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六大名煲之一:扇鸡鲍鱼闷花螺

扇鸡鲍鱼闷花螺材料:
半只扇鸡约1 . 5 斤,
鲍鱼6 个360 克, 花螺150 克,  基围虾50 克, 浓鸡汤底2 斤,  虫草花5 克, 枸杞3 克, 葱花3 克

扇鸡鲍鱼闷花螺调味:
味精1 . 7 克, 鸡粉2 . 6 克,
益鲜素2 . 7 克, 盐3 克, 味粉5 . 2 克
 
扇鸡鲍鱼闷花螺做法:
1 、鲍鱼刷干净去内脏; 鸡去毛去内脏, 清洗干净后切成块; 基围 虾、花螺过水待用
2 、把浓鸡汤底加入砂锅里、大火煮沸腾后加入调味料调好
3 、放入扇鸡煮至沸腾
4 、把鲍鱼、花螺、基围虾摆放在上面, 洒上虫草花、枸杞、葱花、 摆盘如图



浓鸡汤底
材料:
三黄鸡3 斤、 鸡架25 斤、
鸡脚12 斤、猪皮10 斤、姜200
克、胡椒粒100 克、冷水300  斤

做法:
1 、将三黄鸡、鸡架、鸡脚、猪 皮四种食材, 用中火过水备用
2 、冷水300 斤沸腾后, 放入三 黄鸡、鸡架、鸡脚、猪皮、姜、 胡椒粒、大火煲至沸腾, 再慢 火煲5 个小时
3 、过滤出渣后, 剩42 斤白色 浓鸡汤( 可做20 份扇鸡鲍鱼闷 花螺煲)
 
 

 

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